Linguine carbonara

Les linguines carbonara, le plat italien par excellence, sont préparés à partir d'œufs, de fromage et de porc salé. Dans cette proposition, nous utilisons de la pancetta et une crème riche en matières grasses. L’astuce est de travailler rapidement, car il faut enrober les pâtes chaudes du mélange d'œufs avant que les œufs commencent à prendre. Réservez une petite quantité d'eau de cuisson qui servira de liant entre la sauce et les pâtes.